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普洱茶的 “粘稠度”旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)操作測(cè)試

普洱茶的 “粘稠度"旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)操作測(cè)試

 

同樣是普洱茶,喝在口中的感覺卻大有不同,有的平平淡淡,有的一口就能讓人精神一振。這只是回甘生津在起作用嗎?

 

一款口感不錯(cuò)的茶,是會(huì)通過很多方面來體現(xiàn),比如鮮爽度、飽滿度、收斂性和協(xié)調(diào)度等。今天,我們從另一個(gè)至關(guān)重要的方面——“粘稠度",來看一款茶湯的表現(xiàn)。

 

-普洱茶的“粘稠度"-

 

粘稠本身的意思是指濃厚而帶粘性,喝米湯的時(shí)候就會(huì)有這樣的感覺。對(duì)于普洱茶來說,粘稠度反映的是茶葉的水溶性物質(zhì)是否豐富,包括茶多酚、氨基酸、果糖、果膠質(zhì)等這些成分。

 

還有一種“粘稠度"的解釋,是在口腔里的豐富度和的質(zhì)感。優(yōu)質(zhì)的普洱,在入口后如果齒頰生香,生津回甘迅速,層次鮮明口感豐富,那么也可以說這款茶的粘稠度較高。

 

就如很多來自優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的普洱茶,具備良好的粘稠度,在口腔里的豐富度與質(zhì)感明顯,讓經(jīng)驗(yàn)豐富的茶人憑借著口感與香氣,就大致辨認(rèn)出茶葉的產(chǎn)區(qū)。

 

-什么樣的普洱茶會(huì)有粘稠感?-

 

茶湯是否粘稠,入口就可以立馬感受到。一般喝熟茶的粘稠度感覺要比生茶更明顯,但其實(shí)無論生茶還是熟茶,都會(huì)表現(xiàn)出粘稠感。粘稠感不是只存在于老茶里,有些普洱在階段就具備較高的粘稠度。

 

正如上文所說,粘稠度取決于茶葉中水溶性物質(zhì)的含量。而在所有的云南大葉種中,上百年的古樹茶無疑是內(nèi)含物質(zhì)較為豐富的。優(yōu)質(zhì)的古樹春茶原料,輔以精良的工藝制作出的普洱茶,會(huì)呈現(xiàn)出很好的粘稠度。

 

-粘稠度的表現(xiàn)-

 

一款茶粘稠度高與否,有時(shí)不需要品嘗,就能直接肉眼可見。將茶湯出至公道杯或品茗杯中觀察,如果表面有一層像油一樣凝結(jié)的光圈,這款茶所含的果膠質(zhì)等物質(zhì)是很豐富的,粘稠度一定不會(huì)低。


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